Дипломная работа. Тема: «Организация и совершенствование коммерческой деятельности предприятия общественного питания»

Введение детского меню в ресторане «Нигора» позволит получить доход за год в размере 3905521,2 руб.
Так как у ресторана имеется сеть заведений по городу Екатеринбургу, то предлагается внедрить систему обучения персонала посредством проведения тренингов. Ресторан «Нигора» нуждается в централизованном обучении сотрудников всех заведений ресторана. При этом необходим штатный тренер.
Программа обучения будет строится по следующим модулям:
1) первичное обучение;
2) обучение стандартам;
3) эффективные продажи;
4) работа с перспективными сотрудниками.
Экономическая эффективность разработки тренингов для официантов ресторана «Нигора» будет обоснована прогнозированием результатов деятельности тренинг-менеджера. Таким образом, внедрение штатного тренера позволит не только сократить статью расходов на обучение персонала, но и закрепить позиции на рынке общественного питания.
…

1.1 Коммерческая деятельность предприятия общественного питания

Коммерция как область деятельности по обеспечению товарно-денежных операций по смене формы стоимости продукции принадлежит всем без исключения отраслям производства, поскольку реализация продукции, работ, услуг – это основная функция любого производства.
В экономике прибыль может быть получена только при продаже продукции, оказании услуги. Общественному питанию (далее по тексту – ОП) как сфере, которая выполняет функции социального и экономического характера, коммерческая деятельность (далее по тексту – КД) была присуща постоянно.
Стоит отметить, что ряд экономистов пытаются выделить критерии отнесения предприятия общественного питания (далее по тексту – ПОП) на коммерческие и социально ориентированные [18].
…

1.3 Анализ рынка общественного питания в г. Екатеринбург

Важной частью потребительского рынка города Екатеринбург является отрасль общественного питания, дающая интегральную оценку социально-экономического уровня жизни населения.
В городе создаются благоприятные условия для введения в эксплуатацию новых объектов питания в результате формирования торговых узлов, открытия крупных торговых и офисных центров, гостиниц, развивается туризм. Благодаря высокому уровню сервиса, увеличивается количество потребителей услуг предприятий общественного питания. Все больше осваиваются спальные районы, активно развивается сетевой сегмент предприятий общественного питания.
В январе – июне 2018 года оборот общественного питания по крупным и средним организациям достиг 3,6 млрд. рублей, что в сопоставимых ценах составило 103,2% к аналогичному периоду прошлого года (по Свердловской области – 101,3%, по Российской Федерации – 103,3%).
…

2.1 Общая характеристика предприятия

Ресторана «Нигора» – это фешенебельное заведение, которое находится в самом сердце Екатеринбурга, неподалеку от парка «Зеленая роща». Его легко отыскать на территории отеля «Московская горка». Элегантное заведение, в интерьере которого гармонично сочетаются классика и современность, рассчитано на сорок персон. Оно подходит как для повседневных трапез, так и для поведения пышных торжеств. Особую гордость ресторана составляет его ультрамодное оснащение.
Зал ресторана «Нигора» оборудован особыми светодиодными лампами, создающими мягкий и ровный свет. Из-за отсутствия эффекта мерцания он совершенно безопасен для зрения. По вечерам здесь устраивают грандиозные банкеты, которые удовлетворят вкус самого взыскательного клиента.
Уютная атмосфера, вежливый персонал, качественное обслуживание, красивое оформление блюд – это лишь часть того, чем славится это заведение.
…

3 Рекомендации по совершенствованию коммерческой деятельности ООО «Нигора»

Во второй главе выпускной квалификационной работы был проведен опрос посетителей, который показал, что с целью большего привлечения посетителей в ресторан «Нигора» руководству необходимо расширить ассортимент предлагаемых блюд.
Так как ООО «Нигора» представляет собой семейный ресторан, то предлагается разработать и ввести детское меню.
В таблице 9 представлено детское меню ресторана «Нигора».

Таблица 9 – Детское меню ресторана «Нигора»19
Наименование блюда
Состав блюда
Выход блюда, гр.
Цена блюда, руб./порц.
…