Произведите анализ товарооборота и выпуска продукции по предприятию общественного питания за отчетный год

Произведите анализ товарооборота и выпуска продукции по предприятию общественного питания за отчетный год, используя данные таблицы 3. В процессе анализа рассчитайте:
недостающие показатели в таблице;
коэффициент эластичности отдельных видов оборота (по собственной продукции и покупным товарам) под влиянием изменения совокупного оборота;
изменение средней цены одного блюда под влиянием инфляционных процессов (цены на продукты питания возросли за анализируемый период на 10,5%) и в результате улучшения состава блюд;
влияние изменения средней цены блюда и количества блюд на отклонение фактического оборота по обеденной продукции от оборота прошлого года.
долю прироста всего товарооборота по сравнению с прошлым годом за счет интенсивного фактора (товарооборота на одно место).
По результатам анализа сделайте краткие выводы о развитии оборота и выпуска продукции предприятия общественного питания.
Для определения коэффициента эластичности используйте следующую формулу:

где Кэ – коэффициент эластичности оборота по продукции собственного производства (покупных товаров) под влиянием изменения совокупного оборота;
– прирост оборота по продукции собственного производства (покупных товаров) в процентах;
– прирост совокупного оборота в процентах.
Коэффициент эластичности показывает как изменяется оборот по продукции собственного производства (покупных товаров) при изменении совокупного оборота на 1%.
Изменения средней цены одного блюда под влиянием инфляционных процессов и в результате улучшения состава блюд рассчитайте по следующим формулам:

где – изменение средней цены одного блюда под влиянием инфляционных процессов; %;
Ц1,0 – средняя цена одного блюда в отчетном и предшествующем годах.
= J,
где – изменение средней цены одного блюда за счет изменения состава блюд, %;
J – индекс изменения средней цены одного блюда под влиянием инфляционных процессов;
J – индекс изменения цен на продукты питания.
Товарооборот сопоставимой трудоемкости исчислите путем добавления к реализации продукции собственного производства 1/3 объема продаж покупных товаров.

Таблица 3
Оборот и выпуск продукции предприятия общественного питания за отчетный год (тыс. р.)

Показатели Предшествую-щий год Отчетный год Динами-ка, % Изменение структуры оборота по сравнению с

сумма,

% к итогу план фактически % выпол-нения

планом предшествующим годом

сумма,

% к итогу сумма,

% к итогу

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Оборот по продукции собственного производства, всего

7792,3

8685,0

8758,9

В том числе:
продано в данном предприятии и его филиалам

6623,9

7730,0

7795,4

Отпущено
в розничную
торговую сеть

847,8

850,0

900,5

Продолжение табл. 4

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Отпущено другим предприятиям, не являющимся его филиалами

Оборот по покупным товарам
6608,5

6912,0

8293,4

Весь оборот
100,0
100,0
100,0

Оборот по обеден-ной продукции

Оборот по прочей продукции

Весь оборот по продукции собственного производства

100,0

100,0

100,0

Розничный оборот

Оптовый оборот

Весь оборот
100,0
100,0
100,0

Выпуск и реализация блюд, тыс. единиц
105,3
–
110,0
–
99,8
–

–
–

Окончание табл. 4

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Выпуск и реализация
– полуфабрикатов
– кондитерских изделий
– кулинарных изделий
– другие виды
560,1

250,3
240,8
110,5

570,0

295,0
280,0
190,0

720,4

177,8
275,7
370,3

Оборот по прочей продукции

100,0

100,0

100,0

Средняя цена блюда, р.

–

–

–

–
–
Товарооборот сопоставимой трудоемкости

–

–

–

–

–
Количество мест 90 – 100 – 100 –

– –
Товарооборот на одно место

–

–

–

–
–

Часть выполненной работы