Ресторанный бизнес: проблемы и перспективы развития на примере Северо-Западного региона

– впервые, в рамках дипломной работы, автор рассматривает ресторанный бизнес, как сферу воспитания человека;
– автор предлагает ряд советов (примеры из опыта работы) в целях улучшения сервисной деятельности ресторанного бизнеса.
Теоретическая значимость дипломной работы определяется тем, что отдельные положения и выводы могут быть использованы в учебном процессе по специальности «сервисная деятельность» и «сервисология».
Практическая значимость – ряд положений и выводов дипломной работы автор использует в ходе трудовой деятельности на предприятиях гостиничного и ресторанного типа.
Таким образом, все рассмотренные элементы представляют собой особенности сервисной деятельности и культуры обслуживания в рамках ресторанного производства, без которых невозможно качественное функционирование на предприятиях в сфере социально – культурного сервиса.

ГЛАВА 1. РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС: ИСТОРИЯ СТАНОВЛЕНИЯ ИРАЗВИТИЯ.

1.
…

Введение

На данный момент активно развивающаяся сфера предоставления услуг считается высокоперспективной отраслью экономики. Она охватывает широкое поле деятельности, так как почти все предприятия оказывают различные услуги населению. Заметим, что большое значение в сфере услуг имеют такие составляющие, как этические основы и этические принципы, культура обслуживания и качество услуг.
Актуальность темы данной дипломной работы, обусловлена тем, что в настоящее время культура обслуживания является важнейшей составляющей любого сервисного предприятия. От уровня культуры обслуживания зависит, воспользуется ли клиент повторно услугами организации, а, следовательно, от нее зависит эффективность деятельности, популярность и прибыль предприятия.
Этические основы и принципы играют очень важную роль в сервисной сфере в реалиях сегодняшних дней. Неотъемлемой частью деятельности в сфере сервиса является профессиональная этика.
…

1.1 История развития ресторанного бизнеса
Заведения ресторанного типа существуют практически во всех странах и культурах мира. Первые предпосылки организации услуги по организации питания населения появилась еще во времена первых мировых цивилизаций и связано напрямую с развитием и становлением городов древности. Жители Римской империи, древнего Китая уже тогда организовывали общественные закусочные.
Особая история возникновения ресторации в России. Так в 16 веке во время правления Ивана Васильевича (четвертого) только царские кабаки и трактиры продавали спиртное. Так закон повлиял на культуру пития в заведениях.
Первый – Кабак «на балчуге» – был построен для опричников. Позже, при Борисе Годунове, кабаки стали «откупными», ими могли владеть и частные лица. Чрезмерное увеличение потребления крепких спиртных напитков способствовало переименованию кабаков в питейные заведения, в которых вместе с выпивкой продавались горячие блюда, чай и пироги5.
…

1.2 История ресторации в Санкт-Петербурге

Данные о числе питейных заведений в России свидетельствуют, что в 1866 году число их равнялось 35376-ти, к концу же 1894 года оно достигло 42.067-ми, то есть увеличилось более чем на шесть с половиной тысяч. Затем вследствие введения винной монополии, оно начало падать.8 Конечно, большая часть заведений возникала в Санкт-Петербурге, как в столице.
В 1750-1751 годах в городе был 121 кабак. На Санкт-Петербургском острове – 30 кабаков, на Адмиралтейской стороне – 48 кабаков, на Литейной стороне – 19 кабаков, на Выборгской стороне – всего 10 кабаков, а на Васильевском острове – 14 кабаков. Сначала Питейные Дома были отданы на откуп местному купечеству. Это привело к многим злоупотреблениям. Петр I решил найти более достойных управителей9. Как видно в центральном районе было больше всего заведений, а все распределение по карте города не равномерно.
…