Товароведная характеристика и экспертиза качества напитков спиртных газированных(слабоалкогольных)

1.1 Рынок слабоалкогольных напитков в России

На протяжении последних трех лет в России наблюдается спад производства слабоалкогольных напитков. В 2016 году в России было произведено 6 697,7 тыс. дкл слабоалкогольных напитков, что на – 29,7% ниже объема производства предыдущего года.
Производство слабоалкогольных напитков в июне 2017 года уменьшилось на – 52,8% к уровню июня прошлого года и составило 278,5 тыс. дкл.
Лидером производства слабоалкогольных напитков в (тыс. дкл) от общего произведенного объема за 2016 год стал Центральный федеральный округ с долей около 71,8% [15].
В январе–сентябре 2017 года продажи ликероводочных изделий уменьшились на 23%. Об этом свидетельствуют данные единой межведомственной информационно-статистической системы. При этом в январе–сентябре прошлого года реализация алкоголя упала лишь на 10%. Свою роль сыграло также изменение образа жизни россиян в пользу более здорового.
…

2.1 Анализ ассортимента напитков спиртных газированных

Ассортимент – это достаточно большая совокупность товаров, объединенных каким-либо общим признаком (сырье, назначение, производитель и пр.), различающихся друг от друга по другим признакам.
Широта ассортимента определяется количеством товарных групп и
оценивается коэффициентом широты, по формуле 1:
Кш = (Шб / Шд) * 100%, (1)
где Кш – коэффициент широты;
Шб – фактическое количество групп товаров, имеющихся в продаже;
Шд – общее количество групп товаров;
При расчете широты ассортимента были получены следующие данные:
Кш = (6 / 11) * 100 = 55%
6 – количество видов ликероводочных изделий, имеющихся в продаже на момент исследования.
…

2.2 Объекты и методы исследования

Объектами данного исследования являются 3 образца напитков спиртных газированных (таблица 2).
Таблица 2 – Исследуемые образцы напитков спиртных газированных
Номер образца
Наименование продукта
Рисунок
1
2
3
1
Напиток слабоалкогольный газированный «Джин-тоник классический 7,2% об.»

2
Напиток слабоалкогольный газированный «Коктейль Беркли. Джин-тоник 7,2% об.»

3
Напиток слабоалкогольный газированный «Джин-тоник 9% об.»

Маркировку проводят в соответствии с ТР ТС 022/2011 “Пищевая продукция в части ее маркировки [12].
Метод определение полноты налива основан на определении объема напитков спиртных газированных в бутылках с применением мерной лабораторной посуды.
Бутылки с анализируемым напитком, отобранные для определения полноты налива, выдерживают при комнатной температуре не менее 0,5 ч. В одну из бутылок опускают термометр и измеряют температуру изделия.
…

2.3 Оценка качества напитков спиртных газированных

Информационная идентификация исследуемых образцов проводилась в соответствии с требованиями, предъявляемыми к маркировке в техническом регламенте таможенного союза (ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки). Данные представлены в таблице 3.

Таблица 3 – Информационная оценка образцов
Наименование
показателя
Образец №1
Образец №2
Образец №3
1
2
3
4
Наименование продукта

Напиток слабоалкогольный газированный «Джин-тоник классический 7,2% об.»
Напиток слабоалкогольный газированный «Коктейль Беркли. Джин-тоник 7,2% об.»
Напиток слабоалкогольный газированный «Джин-тоник 9% об.»
Состав
Вода очищенная, сахар, спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья «Люкс», регулятор кислотности – кислота лимонная, натуральные ароматизаторы Джин и Джин Тоник английский (ароматические вещества, хинин), идентичный натуральному ароматизатор Тоник бомбейский (ароматические вещества, хинин), консервант Е211, джин.
…

Заключение

В процессе написания данной курсовой работы было изучено три образца напитков спиртных газированных («Джин-тоник классический 7,2% об.», «Коктейль Беркли. Джин-тоник 7,2% об.», «Джин-тоник 9% об.»). Для оценки качества образцов были проведены следущие исследования: информационная идентификация, органолептичекая оценка, количественная экспертиза, а также были определены некоторые физико-химические показатели (крепость,массовая концентрация общего экстракта и массовая концентрация кислот в пересчете на лимонную кислоту).
В результате исследований было установлено:
— Маркировка всех трех образцов соответствуют требованиям ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки.
— Все исследуемые образцы соответствуют требованиям ГОСТ 31981-2013 по органолептическим показателям.
— Все исследуемые образцы соответствуют требованиям ГОСТ 7190-2013 по показателю крепости и по показателю массовой концентрации общего экстракта.
…