Система ценообразования в организации общественного питания

1. Сущность и значение ценообразования
Цена является денежным выражением стоимости товара, а также цена является экономической категорией, которая используется для косвенного измерения величины общественно необходимого рабочего времени, которое было затрачено на производство товара – так говорится в трудовой теории стоимости 1.
Теория предельной полезности определяет цену как форму выражения ценности благ в процессе их обмена.
Актуальной сейчас является упрощенная формулировка, что же такое цена. Ценой называют количество денег (товаров/услуг), за которые продавец будет согласен продать, а покупатель будет готов купить единицу этого товара или услуги.
Процесс образования цен на товары и услуги называется ценообразованием. Обычно определяют 2 полярные модели ценообразования – это рыночное и централизованное, т.е. государственное или, другими словами, командное.
Функции цены определяют ее экономическую сущность.
…

1.2. Методика ценообразования в современных организациях
Торговля подразумевается под любым видом предпринимательской деятельности. Здесь речь может идти и о торговле товарами, и собственного и чужого производства, или услугами. Торговля является, по сути, перепродажей товаров. Сегодняшние предприятия не являются производителями товаров и услуг, в лишь выступают посредниками между изготовителями и покупателями3.
Под методикой ценообразования понимается группа правил формирования цены с учетом отраслевой специфик, производств, продуктов4.
Механизм ценообразования подразумевает разные правила, способы формирования цен и принципы ценообразования (единство цен, контроль, обоснованность, целенаправленность).
Методы формирования цен на товары/услуги в пределах установленной ценовой стратегии называют ценовыми методами.
…

2.1. Организационно – экономическая характеристика
Объект исследования – ООО «Бостон Сушимин».
Общество с ограниченной ответственностью – это такой тип организации предпринимательской деятельности, при котором полученная прибыль распределяется между участниками.
Хозяйственная деятельность, права и обязанности участников, устав, финансовые аспекты, слияния, присоединения, разделения, и, наконец, ликвидация подобных компаний регулируются Федеральным законом Российской федерации «Об Обществах с ограниченной ответственностью» от 08.02.1998 года (№ 14 – Ф3) и дополнениями к нему (3).
В данном документе указывается, что любое подобное объединение имеет все гражданские права и несет обязанности, предусмотренные Конституцией и другими законами. Однако некоторые виды деятельности требуют соответствующего разрешения (лицензии), иногда временного.
…

2.2. Анализ финансового планирования в ООО «Бостон Сушимин»
Система учета на предприятии служит инструментом для учета, планирования, управления и контроля за всеми событиями производственного процесса (например, закупка, производство, сбыт, финансирование и т.д.) в количественном и стоимостном выражении. При этом система учета должна в приемлемой форме предоставлять количественную картину экономических процессов и фактической экономической ситуации, которая в зависимости от вида расчетов может быть представлена относительно прошедшего, текущего и будущего периодов.
Для того, чтобы провести анализ ценообразования, мной был проведен анализ конкурентов, которые расположены рядом и планируемые цены в сетевом кафе Love Food Restaurant.
Основные конкуренты:
1. Еда и культура
Сейчас «Еда и культура» – это большой развивающийся проект, включающий в себя сеть кафе и ресторанов по Нижнему Новгороду, газету о культурной жизни города «Селедка», и городской интернет-сайт The Village.
…

3.1. Мероприятия по улучшению планирования ценообразования в ООО «Бостон Сушимин»
На сегодняшний день рынок ресторанных услуг находится на новой ступени своего развития: посещение закусочных, ресторанов и бистро стало достаточно привычным делом. В настоящее время ресторан является тем местом, где можно приятно провести время, наслаждаясь кулинарным искусством. Но при этом очень важно продумать все тонкости, особенно методы ценообразования, чтобы ресторан мог привлечь к себе внимание клиентов.
ООО «Бостон Сушимин» клиентам дает все то, что отличает его от других ресторанов, предоставляя услуги и продукцию и услуги высокого качества.
Одним из вариантов дифференциации цен «Бостон Сушимин» может быть система скидок.
Основная задача оптимизации ценообразования – это обеспечение стабильного преимущества ресторана перед своими конкурентами по всем векторам деятельности, которое оценивается по 3 аспектам:
1. Значимость преимуществ ресторана перед своими конкурентами.
2.
…

3.2. Система скидок в ООО «Бостон Сушимин»

Руководству ООО «Бостон Сушимин» рекомендуется использовать модель ценообразования ориентированную на качество (Рис.15)

Рис.15. Структура бизнес – модели

На основании предложенной бизнес- модели, ориентированной на качество необходимо рассмотреть взаимосвязь показателей и действий, представленных в табл.16.
…

3.3. Экономическая оценка эффективности предложенных мероприятий
Рассчитаем экономическую эффективность представленных мероприятий
Рассчитаем учет нестандартной ситуации. Поступила тушка горбуши, в таблицах технологических нормативов нормы потерь при тепловой и холодной обработках не указаны. В ходе контрольной отработки установлено, что при жарке его непластованными кусками проценты при холодной обработке составили 10%, при тепловой – 18%.
Тогда, для приготовления осетрины под яблочно-сливочным соусом “Кальвадос” по рецептуре 310, закладка весом брутто составит:
брутто = 75г • 100% 100%-18% = 91,46г.
В ходе приготовления рыба панируется, что увеличивает ее вес. Поэтому из количества полученного веса нетто вычитается количество муки, учтенной в этой рецептуре для этих целей (5 г):
91,46 г – 5 г = 86,46 г
брутто
88,46г • 100%
100%-10%
96,07г.
Следовательно, за нестандартную ситуацию идет наценка 10% к сырью.
Таким образом, при калькулировании осетрины следует заложить 96г.
…

Заключение договора аренды
0
0
0
0
0
0
4.
Приобретение оборудования
1
1165000

1165000
5
Приобретение сырья и материалов
3
400000
350000

253410
1003410
6.
Реклама и интернет
2
15000

36400
51400
7.
Заработная плата ИП и сотрудников (оклад) до получения прибыли
1

71000
71000
8.
Начисления на заработную плату персонала
1

29400
29400
9.
Непредвиденные расходы
1

30000
30000

ИТОГО затрат

1580000
350000
0
420210
2350210

Источники финансирования (руб.):

10.
Собственные средства
1
1215210

1215210
11.
Финансовая помощь
0
0

0
12.
Привлеченные средства: заемные беспроцентные
1
0
1200000

1200000

Итого источников

1215210
1200000
0
0
2415210
13.
Остаток средств на конец недели

-364790
850000
0
-420210
65000

Алгоритм расчета рискованности проекта развития предприятия. Сначала составляется перечень рисков присущих выбранной альтернативе в таблице 25.
…