Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и продуктов убоя диких животных в лаборатории продовольственного рынка «Сходня»

3. Послеубойный диагноз

При полном ветеринарно-санитарном обследовании туш и органов диких кабанов, необходимо помнить о том, какие чаще заболевания их поражают. Обязательно начинать исследования с осмотра лимфатических узлов, миндалин, гортани и трахеи. Это необходимо сделать для того, чтобы исключить ангинозную форму сибирской язвы свиней и диких кабанов. Для паразитического исследования на цистицерков делают поперченные разрезы диафрагмы. На трихинеллоскопию отправляют ножки диафрагмы.
Необходимо обратить внимание на жировое перерождение лимфоузлов и знать топографическую анатомию домашних и диких свиней.
Ветеринарному инспектору важно знать топографию лимфатических узлов, так как часто у домашних свиней и кабанов они подвергаются жировому перерождению.
В области головы у кабанов имеются основные и добавочные лимфатические узлы. Располагаются они сзади подчелюстной слюнной железы, где находится место деления яремной вены.
…

4. Санитарная оценка

Субпродукты, полученные от туши, в которой желудочно-кишечный тракт был удален своевременно, и если они не имеют никаких патологических изменений, используют без ограничений.
Субпродукты, которые получены от туш, у которых желудок был извлечен позже двух часов после отстрела, отправляют на проварку и в дальнейшем на корм животным.
Если органы и ткани обильно поражены гельминтами или имеют патологические изменения, то их уничтожают. Также поступают и с отходами (селезенка, кровь, половые органы).
При обнаружении сибирской язвы, чумы и рожи сви­ней, болезни Ауески, бруцеллеза, туберкулеза, ящура тушу и органы уничтожают сжиганием и проводят мероприятия, пре­дусмотренные ТНПА по борьбе с этими болезнями.
При обнаружении у мяса постороннего запаха, если туша сильно истощена, если имеются обильные гнойные поражения, очаги дистрофии и другое, тушу зачищают и обезвреживают путем проваривания, затем отдают в корм животным.
…

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Побывав в лаборатории рынка «Название», я ознакомилась (ся) с методикой послеубойного осмотра туш и внутренних органов домашних и диких животных. Сама лаборатория и рынок являются оснащенными оборудованием и специалистами и соответствуют всем требуемым нормам.
Ветеринарные врачи и санитары должны всегда стоять на контроле ветеринарного состояния и качества животноводческой продукции, которая поставляется на различные предприятия и рынки. Ведь такая продукция затем попадает в организм человека. Главная задача ветеринарно-санитарной экспертизы состоит в том, чтобы обезопасить человека от возможности заражения заболеваниями, общими для животных и другими инвазионными заболеваниями, которые можно отхватить, употребив в пищу зараженное молоко, мясо или другие продукты животного происхождения.
…